薄皮
整型後的麵皮厚度約為1.5~2mm。
薄脆型比薩( Cracker and Thin Styles)
在五十年代,必勝客做出的薄脆式餅底十分流行,並且直到現在他們仍保留有這一特徵。根據美國焙烤學院的TomLehmann講,在麵糰混合時將面和制到仍然有白色的麵粉可見(只大約五分鐘)。這種比薩的麵糰需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將麵糰和制光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪,並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。
在五十年代,必勝客做出的薄脆式餅底十分流行,並且直到現在他們仍保留有這一特徵。根據美國焙烤學院的TomLehmann講,在麵糰混合時將面和制到仍然有白色的麵粉可見(只大約五分鐘)。這種比薩的麵糰需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅乾一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將麵糰和制光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。這種類型的比薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪,並且使用較薄的比薩醬來達到最佳效果。