PIZZA
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起源
作法
發酵麵皮
蕃茄糊(Tomato Sauce)
乳酪(Cheese)
烘焙(Baking)
種類
紐約式比薩
芝加哥式比薩
加利福尼亞式比薩
餅皮區別
薄皮
厚皮
雙層皮
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關於
(一)發酵麵皮
發酵麵皮是使用高筋麵粉、鹽、酵母和少許油脂混合攪拌而成的。高筋麵粉的韌性強彈性佳,做出來的麵皮才有脆度。鹽的主要功能是增加味道及增強麵皮的筋性,使用量是1~2%。油脂是可以使麵皮較柔軟、增加香味、使麵糰較易操作並且避免麵皮被餡料的水份滲入而影響成品品質,使用量在3~14%之間。