紐約式披薩(New York Style)
紐約式比薩可追溯回17世紀,西班牙士兵佔領義大利的那不勒斯時,當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做「Sfiziosa」的一種鬆軟、薄脆並在上面帶有餡料的麵餅。就像紐約當地人把一塊比薩對疊在一起,邊走邊吃,那些西班牙士兵把平整的麵餅疊成小本書狀並拿在手裡吃。紐約式比薩的主要特徵之一就是它很薄,餅底較有咀嚼感,但它並不是紐約式比薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬,否則就不是紐約式比薩。這是由於他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來達到這一特徵的。對於紐約式比薩來講,新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪並不是一項選擇,而是一項規定。紐約式比薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制,並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。麵糰則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),並帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說,因為這裡特有的硬質水,所以就只有在紐約才能製作出真正的紐約式比薩。紐約確實有硬質水源,但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。