PIZZA
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起源
作法
發酵麵皮
蕃茄糊(Tomato Sauce)
乳酪(Cheese)
烘焙(Baking)
種類
紐約式比薩
芝加哥式比薩
加利福尼亞式比薩
餅皮區別
薄皮
厚皮
雙層皮
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關於
(四)烘焙(Baking)
披薩的做法是將高筋麵粉、水、鹽、酵母和少許油脂混合均勻,經過發酵後就可以整型切割成適當的大小,滾圓後用擀麵棍或手壓成厚薄一致的麵餅,再將準備好的餡料鋪上並且做好裝飾,淋上適量的蕃茄糊,另外可以淋上少許油脂增加亮度光澤,最後撒上刨成細絲的乳酪,就可以做最後發酵約30分鐘後,進入烤爐烘焙。 烤盤需要擦油預防沾黏,烤溫設定在210℃,時間是20~25分鐘,上火較下火略小,因為下火高才能烘焙出酥脆的披薩。